Letscho mit Zucchini

Gesundes Gemüse macht dieses kräftige Letscho mit Zucchini zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die nach dem Rezept vorzüglich schmeckt.

Letscho mit Zucchini

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Zucchini, Bio, mittelgroß
3 Stk Zwiebeln, mittelgroß
4 Stk Frankfurter Würstchen (Rindfleisch)
2 Stk Paprika rot u. gelb
8 Stk Kirschtomaten
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl, für die Pfanne
1 Stk Lorbeerblatt
2 zw Petersilie
2 zw Rosmarin
1 TL Salz
2 Prise Pfeffer
2 TL Paprikapulver, edelsüß
125 ml Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes die Zucchini gründlich abwaschen und trocken reiben. Von beiden Enden ein Stückchen abschneiden und die Zucchini in kleine Würfel zerteilen.
  2. Danach die Paprika entstielen, halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in zu den Zucchiniwürfeln passende Stückchen schneiden.
  3. Als Nächstes die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen, Zwiebeln klein würfeln, den Knoblauch fein reiben und die Wurst in Scheiben schneiden.
  4. Nun die Tomaten abwaschen, trocknen und vierteln.
  5. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wurstscheiben darin rundrum bräunen.
  6. Dann die Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika zugeben, ca. 10 Minuten bei milder Hitze weich dünsten, dabei ständig rühren.
  7. Im Anschluss die Zutaten aus der Pfanne in einen Topf füllen, die Zucchini sowie das Lorbeerblatt zugeben, Knoblauch sowie Salz einrühren und wenig Wasser eingießen.
  8. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten leise köcheln lassen, ab und zu rühren.
  9. Zwischendurch etwas Petersilie und Rosmarin abwaschen, trocken schütteln, Blättchen sowie Nadeln von den Stielen ziehen und klein hacken.
  10. Als Letztes die Tomatenviertel in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die gehackten Kräuter (Petersilie, Rosmarin - oder nach Geschmack) einstreuen und das Letscho mit Zucchini nochmal kurz aufkochen lassen.

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