Linsen Hamburger Art

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Pflaumen schon am Vortag, mindestens aber 12 Stunden lang einweichen.
2. Bereits am Vortag die Pflaumen in eine Schüssel legen, die Zimtstange und den Zitronenabrieb hinzufügen und alles knapp mit kaltem Wasser bedecken.
3. Am nächsten Tag die Pflaumen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und etwa 10-12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Pflaumensud durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen, die Pflaumen zur Seite stellen.
4. Als nächstes die Zwiebeln abziehen, den Lauch putzen und waschen und danach beides fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Lauchwürfel darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
5. Zwischenzeitlich die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und zum Zwiebelgemisch geben. Das Tomatenmark unterrühren und etwa 3 Minuten anschwitzen. Danach mit dem Essig und der Brühe ablöschen, den Speck einlegen, salzen und pfeffern.
6. Die Linsen Hamburger Art zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Nach dem Ende der Garzeit den Pflaumensud dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zuletzt die Linsen auf vorgewärmte Suppenteller füllen. Den Speck in Scheiben schneiden, mit den eingeweichten Pflaumen auf den Linsen anrichten, alles mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.