Linsen-Tomaten-Eintopf mit Kokos

Name: Linsen-Tomaten-Eintopf mit Kokos
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 EL Curry; 1 Dose Kokosmilch (160 ml); 0.25 Bund Petersilie; 250 ml Rote Linsen; 1 Prise Salz; 1 Dose Tomaten, stückig (Dose); 125 g Basmati-Reis; 1 Prise Salz; 250 ml Wasser

Mit nur wenigen Zutaten und geringem Aufwand steht mit dem Rezept für Linsen-Tomaten-Eintopf mit Kokos im Nu eine sättigende Mahlzeit auf dem Tisch.

Foto © Julia Hoersch / © ZS Verlag

Bewertung: Ø 4,5 (83 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	ml	Rote Linsen
1	Dose	Tomaten, stückig (Dose)
1	Dose	Kokosmilch (160 ml)
1	Stk	Aubergine
1	EL	Curry
1	Prise	Salz
0.25	Bund	Petersilie

Zutaten für den Reis

125	g	Basmati-Reis
250	ml	Wasser
1	Prise	Salz

Kategorien

Eintopf Rezepte Hülsenfrüchte Rezepte Tomaten Rezepte asiatische Rezepte Auberginen Rezepte 5 Elemente Linsen Rezepte Kokos Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Linsen in einem Sieb abbrausen. Die Aubergine waschen und in Stücke schneiden.
Anschließend die Linsen zusammen mit den Tomaten, Kokosmilch, Aubergine und Curry in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben etwas Wasser hinzugießen.
In der Zwischenzeit den Reis mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Zum Schluss den Linsen-Tomaten-Eintopf mit Kokos mit Salz abschmecken und mit dem Reis servieren.