Linsensalat auf Ringelbete-Capaccio

Zubereitung

1. Zuerst die Berglinsen in einem Topf mit reichlich Wasser und 1 Teelöffel Salz etwa 25 -30 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Nun in einer kleinen Schüssel den Apfel-Balsam-Essig, Olivenöl, eine Prise Salz, Pfeffer sowie den Saft und Abrieb der Zitrone gut vermengen.
5. Die abgekühlten Linsen mit den Karottenwürfeln, den Frühlingszwiebelringen und dem Dressing vermengen und für 10 Minuten gut durchziehen lassen.
6. Die Ringelbete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Am besten gelingt dies mit einem Gemüsehobel. Die Scheiben dekorativ auf einem Teller anrichten.
7. Den Linsensalat mittig auf dem Ringelbete-Carpaccio platzieren. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder frischen Kräutern garnieren.