Linzeraugen

Zubereitung

1. Für den Teig zuerst das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln und eine Mulde in die Mitte drücken. Dann die Butter in kleinen Stücken, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier, Salz und Zitronenaroma in die Mulde geben und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig anschließend zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Nach Beendigung der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise (Ø 5 cm) ausstechen. Die Hälfte der Kreise - mit etwas Abstand zueinander - auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Aus den restlichen Kreisen mit einem Ausstecher jeweils mittig einen kleinen Stern oder Kreis ausstechen und auch die ausgestochenen Kreise auf dem Backblech platzieren.
6. Nun das Blech im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben, die Plätzchen etwa 12 Minuten backen und inzwischen die Konfitüre glatt rühren.
7. Schließlich die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. Die eine Hälfte mit der Konfitüre bestreichen, die andere Hälfte auflegen, leicht andrücken und die Linzeraugen mit Puderzucker bestreuen.