Linzerkuchen

Name: Linzerkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 24
Cuisine: österreichische Rezepte
Ingredients: 300 g Johannisbeerkonfitüre; 2 EL Puderzucker, gesiebt, zum Bestreuen; 16 g Backpulver; 400 g Butter, weich; 6 Stk Eigelb, Gr. M; 6 Stk Eiweiß, Gr. M; 1 Prise Gewürznelken, gemahlen; 340 g Mandeln, gemahlen; 320 g Puderzucker; 500 g Weizenmehl, Type 405; 2 TL Zimt, gemahlen; 1 TL Zitronenschale

Der Linzerkuchen ist ein traditionelles Gebäck aus Österreich. Nach diesem Rezept wird er mit Konfitüre gebacken und ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (505 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

2	EL	Puderzucker, gesiebt, zum Bestreuen
300	g	Johannisbeerkonfitüre

Zutaten für die Teigmasse

6	Stk	Eiweiß, Gr. M
400	g	Butter, weich
320	g	Puderzucker
6	Stk	Eigelb, Gr. M
340	g	Mandeln, gemahlen
500	g	Weizenmehl, Type 405
16	g	Backpulver
1	TL	Zitronenschale
1	Prise	Gewürznelken, gemahlen
2	TL	Zimt, gemahlen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Spritzbeutel Handmixer Schüssel Backpapier Küchenmaschine

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dann das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu steifem Eischnee aufschlagen.
Anschließend die weiche Butter, den Puderzucker sowie das Eigelb in eine separate Schüssel geben und mit den Quirlen einer Küchenmaschine für 5-10 Minuten sehr schaumig rühren.
Nun die Mandeln, das Mehl, Backpulver, die Zitronenschale, Gewürznelke und Zimt hinzufügen und vorsichtig unter die übrigen Zutaten rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben (am besten mit einem Teigspatel).
Jetzt etwa 2/3 Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen. Darauf die Johannisbeerkonfitüre geben und ebenfalls verstreichen.
Dann den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Gitter mit großzügigem Abstand aufspritzen.
Das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Linzerkuchen ca. 30 Minuten backen.
Danach herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und vor dem Aufschneiden mit Puderzucker übersieben.

Tipps zum Rezept

Anders als bei der Original Linzer Torte aus Mürbeteig wird dieser Linzerkuchen aus Rührteig hergestellt. Das geht schnell und einfach und der Kuchen muss nach dem Backen nicht noch 2-3 Tage ruhen und durchziehen.

Klassisch wird der Kuchen mit roter Johannisbeerkonfitüre bestrichen, aber auch Himbeerkonfitüre wird häufig verwendet. Übrigens sorgt ein wenig Kirschwasser (1 Esslöffel) im Teig dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Essen Kinder mit, funktioniert das auch mit 1 Esslöffel Sahne.

Die Konfitüre gegebenenfalls leicht erwärmen und glatt rühren. Dann in großen Klecksen auf dem Teig verteilen und mit dem Löffelrücken verstreichen.

Den Kuchen nach dem Auskühlen in Stücke schneiden und mit halbsteif aufgeschlagener Sahne servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

402

Fett

23,60 g

Eiweiß

7,27 g

Kohlenhydrate

39,70 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Sehr gut dazu passen Kaffeevarianten wie ein kräftiger Espresso oder ein milder Verlängerter, ebenso schwarzer Tee oder Früchtetee mit leichter Säure; wenn es etwas Besonderes sein soll, passen auch Dessertweine wie ein Beerenauslese oder ein leichter Portwein, während für eine alkoholfreie, erfrischende Begleitung ein Glas Apfelsaft oder ein leicht säuerlicher Johannisbeersaft ideal ist, da sie die Süße des Kuchens ausbalancieren.