Manchego-Bällchen mit Tomaten-Zucchini-Dip

Zubereitung

1. Für den Tomaten-Zucchini-Dip die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Stücke hacken. Dann die Zucchini putzen, waschen und auf einer Reibe in feine Stücke raspeln.
2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochend heißem Wasser übergießen, nach 2 Minuten die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, entkernen und in grobe Stücke hacken.
3. Anschließend das Olivenöl für den Dip in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin für etwa 5 Minuten andnünsten.
4. Dann die Zucchini dazu geben und für weitere 5 Minuten garen.
5. Danach die Tomatenstücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
6. Später den Dip vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Für Manchego-Bällchen den Quark in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit den Eiern und dem Mehl vermischen.
8. Jetzt das Pflanzenöl in einem weiten Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
9. Währenddessen den Manchego fein reiben, in die Quarkmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Hilfe von zwei Teelöffeln walnussgroße Bällchen formen und im Paniermehl wälzen.
10. Die Manchego-Bällchen in 2-3 Portionen jeweils etwa 5 Minuten im heißen Öl goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Tomaten-Zucchini-Dip servieren.