Mangoldsalat mit Walnüssen

Verwenden Sie doch mal für unser gesundes Rezept roten oder orangefarbenen Mangold. Er macht den Mangoldsalat mit Walnüssen noch attraktiver.

Mangoldsalat mit Walnüssen

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Mangold, rot oder orange
200 g Weintrauben, kernlos, klein
2 Stk Frühlingszwiebeln
100 g Walnusskerne, halbiert
2 EL Cranberries, getrocknet
4 zw Minze

Zutaten für das Dressing

2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Ahornsirup
1 Msp Kurkuma
1 Msp Koriander, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 TL Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter und die Stiele in feine Streifen schneiden.
  2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter ebenfalls fein schneiden. Anschließend mit den Frühlingszwiebeln und dem Mangold in eine Schüssel geben.
  4. Als nächstes die Trauben waschen, halbieren und mit den Walnusshälften und Cranberries zu den Salatzutaten geben.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Apfelessig, Ahornsirup, Cayennepfeffer, Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz und Kurkuma in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab kurz durchmixen.
  6. Das Dressing über den Mangoldsalat mit Walnüssen geben, gut durchmengen und genießen.

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