Marinierter Lachs mit Wurzelgemüsesauce

Zubereitung

1. Am Vortag die Lachsfilets waschen, gut abtrocknen und mit Vegeta bestreuen.
2. Die Hälfte des Dills auf einen Teller legen, die Lachsfilets darauf geben und mit dem restlichen Dill bedecken. Nun den Lachs mit Alufolie abdecken, beschweren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Am nächsten Tag für die Sauce Knollensellerie, Petersilienwurzel, Steckrübe, Pastinake und Möhren schälen, putzen und in Würfel schneiden.
4. Dann das Gemüse in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken sowie mit Vegeta würzen und zum Kochen bringen. Anschließend für rund 20 Minuten weich kochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Lachsfilets in kleinere Stücke schneiden. Die Champignons putzen und die Stiele etwas kürzen.
6. Nun in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten für ca. 5-7 Minuten durchbraten. Danach herausnehmen und warm stellen.
7. Im Anschluss die Champignons im Bratrückstand für 6-8 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
8. Sobald das Gemüse gar ist, in einem Sieb abgießen und dabei etwa 200 ml des Kochwassers auffangen. Das Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren, zurück in den Kochtopf geben und bei niedriger Temperatur erhitzen.
9. Nun das Mehl mit etwas Wasser verrühren, dann Mehlmischung, Gemüsekochwasser, Zitronensaft, Butter, Safran sowie Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren sowie kurz aufkochen lassen.
10. Zum Schluss die Sauce auf Tellern verteilen, die gebratenen Champignons und das Lachsfilet darauf verteilen und den marinierten Lachs mit Wurzelgemüsesauce mit dem gehackten Dill bestreut servieren.