Mediterraner Nudelsalat

Zubereitung

1. Für den mediterranen Nudelsalat zunächst das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Nudeln hineingeben und in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsangabe - bissfest garen.
2. Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Währenddessen die Zucchini, die Paprika sowie die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einer Schüssel mit dem Salz sowie den italienischen Kräutern vermischen.
4. Nun die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten unter Wenden braten, bis es leicht gebräunt ist und dabei mit Pfeffer würzen.
5. Im Anschluss daran die Nudeln mit dem restlichen Öl unter das Gemüse mischen und alles in eine Schüssel geben.
6. Als Nächstes den Rucola verlesen, waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen und dann zu den übrigen Zutaten geben.
7. Zuletzt den Salat mit Balsamico-Essig würzen, die Parmesan-Späne hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.