Mediterraner Nudelsalat

Das Rezept für den mediterranen Nudelsalat ist ein Hit zu Grillgerichten, schmeckt aber auch lecker als Brotzeit.

Mediterraner-Nudelsalat

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Zutaten für 1 Portionen

60 g Nudeln
75 g Zucchini
50 g Aubergine
1 Prise Salz
1 TL Kräuter, italienische Art
0.5 Stk Paprikaschote, rot
1 EL Öl
50 g Rucola
2 TL Balsamico
1 EL Parmesan, Späne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den mediterranen Nudelsalat
  2. die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen, dann in ein Sieb abschütten.
  3. Währenddessen Zucchini sowie Aubergine waschen, trocknen und würfeln, dann in einer Schüssel mit Salz sowie italienischen Kräutern vermischen.
  4. Nun die Paprika waschen, putzen und würfeln.
  5. Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und das ganze Gemüse darin anbraten, dabei mit Pfeffer würzen.
  6. Dann die Nudeln unter das Gemüse mischen und alles in eine Schüssel geben.
  7. Im Anschluss den Rucola waschen, trocknen und zum Salat geben.
  8. Am Schluss den Salat mit Balsamico sowie Parmesan versehen und alles gut vermischen.

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