Mediterraner Zucchinieintopf

Name: Mediterraner Zucchinieintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Cocktailtomaten; 1,5 l Gemüsebrühe; 3 Stk Kartoffeln; 2 Stk Lorbeerblatt; 250 g Penne-Nudeln; 0.5 TL Salz und Pfeffer; 2 EL Tomatenmark; 3 Stk Zucchini

Ein schmackhaftes und gesundes Gericht aus der Mittelmeer-Küche gelingt mit dem Rezept für einen mediterranen Zucchinieintopf.

Foto GuteKueche

Bewertung: Ø 4,4 (919 Stimmen)

40 Minuten

Zucchini Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

1,5	l	Gemüsebrühe
3	Stk	Kartoffeln
3	Stk	Zucchini
2	EL	Tomatenmark
0.5	TL	Salz und Pfeffer
2	Stk	Lorbeerblatt
250	g	Penne-Nudeln
100	g	Cocktailtomaten

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Rezept Zubereitung

Zuerst Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zucchini waschen und ebenso in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren bzw. vierteln.
Nun die Kartoffeln mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, dann die Nudeln sowie das Tomatenmark zugeben und ca. 8-10 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss die Zucchini sowie die Tomaten zugeben und den Eintopf für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den mediterranen Zucchinieintopf mit Salz und Pfeffer würzen.