Melonensuppe mit Ingwer

Zubereitung

Bitte beachten: Die Suppe möglichst am Vortag zubereiten, damit sie über Nacht gut durchkühlen kann.

1. Am Vortag die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
2. Die Wassermelone in dicke Scheiben schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Würfel schneiden.
3. Anschließend die Melonenwürfel in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
4. Dann Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin 3-4 Minuten andünsten.
5. Nun das Zitronengras etwas flach klopfen, in den Topf geben und das Melonenpüree hinzufügen.
6. Jetzt die Zutaten bei mittlerer Hitze 1 Minute aufkochen, danach mit Salz würzen, von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
7. Das Zitronengras aus der Suppe entfernen, die Suppe nochmals durchmixen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
8. Die Melonensuppe mit Ingwer erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, mit dem Limettensaft abschmecken und in - gut gekühlte - Suppenteller füllen. Zuletzt mit den Korianderblättchen garnieren und genießen.