Mexikanische Bohnensuppe

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch ebenso schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Die Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, waschen und die Schote in feine Streifen schneiden. Die Paprika ebenfalls halbieren, entkernen, waschen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zuletzt die Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Paprikawürfel sowie die Zwiebelwürfel darin 4-5 Minuten anbraten.
4. Dann die Tomaten, den Knoblauch, das Chili con Carne-Gewürz sowie die Hälfte der Chilistreifen dazugeben.
5. Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken, zur Seite legen und die Stiele zur Suppe geben. Den Thymianzweig einlegen und die Suppe etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
6. Für die Salsa die Zwiebel schälen und fein hacken. Chili entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
7. Die Limette mit heißem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben und die Limette auspressen.
8. Dann den Limettenabrieb, 3/4 des Limettensafts, die Zwiebelwürfel, die gehackten Korianderblättchen sowie die Chilistreifen mit etwas Salz zu einer Salsa verrühren und beiseite stellen.
9. Nun die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit der Gemüsebrühe zum Gemüse geben.
10. Die Mexikanische Bohnensuppe für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann noch einmal mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Zuletzt den Thymianzweig aus der Suppe nehmen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren.
12. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden.
13. Die Suppe heiß in Suppenschalen füllen, mit den Avocadoscheiben, Korianderblättchen und etwas Salsa garnieren und servieren.