Milchreiskuchen mit Pudding

Zubereitung

1. Für den Boden zunächst Mehl in eine Backschüssel sieben und gut mit den Mandeln vermischen.
2. Dann die kalte Butter in Stückchen, Zucker, Vanillezucker und Eigelb zugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Die Bio-Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale der Zitronenhälfte abreiben und unter den Teig heben.
4. Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

1. Währenddessen für den Milchreis die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Zitronenhälfte ebenso waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale abreiben.
3. Dann den Zitronenabrieb mit dem Salz zur Milch geben und bei mäßiger Hitze 35 Minuten quellen lassen - dabei ab und zu umrühren.
4. In der Zwischenzeit die Schlagsahne in einem anderen Topf erhitzen, Pudding-Pulver sowie Vanillezucker und Butter damit vermischen, einmal aufkochen und in den fertigen Milchreis einrühren.

1. Eine Springform mit der Butter einfetten und den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer, mit Mehl bestreuten Unterlage rund (etwas größer als die Springform) ausrollen.
3. Jetzt die Springform mit dem Teig auslegen, dabei auch einen hohen Rand formen und die Milchreis-Mischung auf dem Teig verteilen.
4. Dann den Milchreiskuchen mit Pudding im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 40-45 Minuten backen.
5. Zuletzt den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen, dann den Ring vorsichtig lösen und servieren.