Mini-Baiser mit Sahne und frischen Früchten
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Mini-Baiser
| 2 | Stk | Eiweiß |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | TL | Zitronensaft |
Zutaten zum Garnieren
| 1 | Stk | Kiwi |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Erdbeeren |
| 4 | Stk | Himbeeren |
| 4 | Stk | Blaubeeren |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 1 | TL | Puderzucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Mini-Baiser:
- Zuerst den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Eiweiß mit Salz in einer Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- Im Anschluss noch den Zitronensaft unterrühren, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine runde Tupfen oder Nester auf das vorbereitete Backblech spritzen.
- Danach im vorgeheizten Ofen für etwa 70-90 Minuten trocknen lassen, nicht bräunen und anschließend bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Mini-Baiser mit Sahne und frischen Früchten:
- Die Kiwi schälen und in Stücke schneiden. Erdbeere putzen, waschen, Strunk sowie Blätter entfernen und die Früchte vierteln. Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Die Blaubeeren ebenso waschen und halbieren.
- Nun die Schlagsahne mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen.
- Jetzt ausgekühlten Baisers auf Tellern platzieren, je einen Klecks geschlagene Sahne darauf setzen und die Fruchtstücke dekorativ auflegen.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit ein paar Tropfen Fruchtsauce oder Fruchtpüree (zum Beispiel Himbeer- oder Mangopüree), Honig oder Zitronensirup beträufeln und mit je einer Kugel Vanilleeis oder Beerensorbet servieren. Minzblätter oder essbare Blüten eignen sich gut als zusätzliche Garnitur.
Die Baisers erst kurz vor dem Servieren belegen, damit sie außen knusprig und innen zart bleiben. Sie können auch gut vorbereitet und bis kurz vor dem Anrichten luftdicht aufbewahrt werden. Unterschiedliche Früchte sorgen für Farbe und eine frische, leicht säuerliche Note als Kontrast zur Süße.
Zusätzlich etwas Vanille, geriebene Zitronenschale oder ein Hauch Tonkabohne verleihen der Sahne zusätzliches Aroma. Für mehr Stabilität etwas Mascarpone oder Frischkäse unter die geschlagene Sahne heben.
Die Früchte zum Garnieren können nach Belieben gewählt werden, so eignen sich unter anderem auch Brombeeren, Mango, Granatapfelkerne.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu der Dessert-Variation aus Mini-Baiser, Sahne und frischen Früchten passen sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Getränke: Ein gut gekühlter Moscato d’Asti, ein fruchtiger Rosé-Sekt oder ein halbtrockener Riesling harmonieren mit der Süße des Baisers und der Frische der Beeren, ohne das Dessert zu überdecken. Alkoholfrei eignen sich ein spritziger Holunderblüten-Spritz, selbstgemachte Zitronenlimonade, ein milder Früchtetee mit Beeren oder Hibiskus – warm oder gekühlt – sowie ein leichter Vanille-Milchshake. Auch ein Espresso oder Cappuccino bildet mit seiner feinen Bitterkeit einen angenehmen Kontrast zur süßen Dessertvariation.
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