Mini-Cupcakes mit Blaubeeren

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit kleinen Muffinförmchen mit etwas Öl befetten.
2. Die Butter mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und für ca. 5 Minuten schaumig rühren.
3. Dann das Ei unterrühren sowie den Joghurt hinzufügen.
4. Im Anschluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig heben.
5. Zuletzt noch die Blaubeeren waschen, verlesen und unterheben.
6. Nun den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-15 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

1. Die Schlagsahne steif schlagen.
2. Die Mascarpone in einer separaten Schüssel mit dem Zucker verrühren und die Schlagsahne unterheben.

1. Die Muffins vorsichtig aus der Form lösen.
2. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf den Muffins verteilen.
3. Zuletzt die Blaubeeren waschen, verlesen, trocken tupfen und jeden Cupcake mit je einer Blaubeere verzieren.