Mini-Cupcakes mit Blaubeeren

Diese leckeren Mini-Cupcakes werden mit Blaubeeren zubereitet sowie mit einem Mascarpone-Topping versehen. Hier das Rezept.

Mini-Cupcakes mit Blaubeeren

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Zutaten für 6 Portionen

12 Stk Blaubeeren
1 EL Öl, für die Muffinförmchen

Zutaten für den Teig

120 g Mehl, universal
0.5 Pk Backpulver
60 g Butter, weich
70 g Puderzucker
1 Stk Ei
100 g Naturjoghurt
60 g Blaubeeren

Zutaten für das Topping

100 ml Schlagsahne
100 g Mascarpone
25 g Puderzucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

Zubereitung Teig:
  1. Zuerst den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit kleinen Muffinförmchen mit etwas Öl befetten.
  2. Die Butter mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und für ca. 5 Minuten schaumig rühren.
  3. Dann das Ei unterrühren sowie den Joghurt hinzufügen.
  4. Im Anschluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig heben.
  5. Zuletzt noch die Blaubeeren waschen, verlesen und unterheben.
  6. Nun den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-15 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Zubereitung Topping:
  1. Die Schlagsahne steif schlagen.
  2. Die Mascarpone in einer separaten Schüssel mit dem Zucker verrühren und die Schlagsahne unterheben.
Zubereitung Mini-Cupcakes mit Blaubeeren:
  1. Die Muffins vorsichtig aus der Form lösen.
  2. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf den Muffins verteilen.
  3. Zuletzt die Blaubeeren waschen, verlesen, trocken tupfen und jeden Cupcake mit je einer Blaubeere verzieren.

Tipps zum Rezept

Im Kühlschrank aufbewahren, so sind die Cupcakes für ca. 2 Tage haltbar.

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