Möhren-Nudeln mit Erdnusssauce

Zubereitung

1. Im ersten Schritt die Schalotte sowie den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Schalotten- sowie Ingwerstücke darin 2-3 Minuten andünsten.
3. Dann die Kokosmilch hinzufügen und 2 Minuten erhitzen.
4. Nun die Erdnussbutter, die Sojasauce, die Chiliflocken sowie den Limettensaft dazugeben, den Topf von der Kochstelle nehmen, den Inhalt mit einem Schneidstab fein pürieren und danach auf kleinster Flamme warm halten.

1. Die Möhren waschen, schälen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln schneiden.
2. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter sowie Stiele in feine Stücke hacken. Die Erdnusskerne mit einem schweren Messer in grobe Stücke hacken.
3. Nun das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhrennudeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze für 3 Minuten braten und mit Salz würzen.
4. Dann die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.
5. Zuletzt die Möhren-Nudeln mit Erdnussssauce mit dem Koriander sowie den Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.