Möhren-Orangen-Salat mit Entenbrust

Name: Möhren-Orangen-Salat mit Entenbrust
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Entenbrust, geräuchert; 4 Stk Möhren, dünn, zart; 3 Stk Orangen; 0.5 Bund Rucola; 2 Stk Zwiebeln, klein, rot; 3 EL Honig, flüssig; 1 Stk Ingwer (ca.3cm); 2 Stk Limetten; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Dieser leckere Möhren-Orangen-Salat mit Entenbrust ist eine leichte Vorspeise und nach diesem Rezept auch als Snack für zwischendurch beliebt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Möhren, dünn, zart
3	Stk	Orangen
2	Stk	Zwiebeln, klein, rot
250	g	Entenbrust, geräuchert
0.5	Bund	Rucola

Zutaten für die Vinaigrette

1	Stk	Ingwer (ca.3cm)
5	EL	Olivenöl
3	EL	Honig, flüssig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Limetten

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für den Möhren-Orangen-Salat mit Entenbrust zuerst die Möhren putzen, wenn nötig schälen, dann in feine Scheibchen hobeln. Die Orangen schälen und filetieren, die weiße Haut, wenn möglich, ganz entfernen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Stück Ingwer schälen und fein reiben, dann die Limetten auspressen.
Anschließend den Rucola putzen, verlesen, waschen sowie trockenschleudern und grob hacken. Die Entenbrust mit einem sehr scharfen Küchen- oder Elektromesser in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt in einer Schüssel die Möhrenscheibchen, die Orangenfilets und die Zwiebelringe miteinander vermischen.
Nun eine Vinaigrette rühren, dazu das Öl, den Limettensaft, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann in die Salatschüssel geben und untermischen.
Zuletzt den Rucola auf Teller verteilen, den Salat darübergeben und mit der Entenbrust anrichten.