Möhrensalat auf Chicoréeschiffchen

Das Rezept für den Möhrensalat auf Chicoréeschiffchen ist eine tolle Kombination aus süß und bitter und kommt beim Brunch sehr gut an.


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Zutaten für 4 Portionen

500 g Möhren
200 ml Gemüsebrühe
1 Stk Chicoréestaude
0.5 Bund Schnittlauch

Zutaten für das Dressing

7 EL Orangensaft
2 EL Zitronensaft
2 EL Karottengarsud
1 EL Orangenschale
2 EL Olivenöl
2 Msp Koriander, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Möhrensalat auf Chicoréeschiffchen die Möhren schälen und mit dem Hobel grob raspeln. Danach in einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und die Möhrenraspel darin 3 Minuten ziehen lassen.
  2. Währenddessen die Orangen waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft aus Orange und Zitrone pressen.
  3. Jetzt die Möhren in ein Sieb abschütten und den Sud auffangen. Diesen zusammen mit Orangensaft, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und anschließend mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
  4. Im nächsten Schritt die Möhren mit dem Dressing vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Inzwischen die Chicoréeblätter vom Herz trennen und abwaschen. Danach den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
  6. Nun die Chicoréeblätter auf Tellern anrichten und den Möhrensalat mit einem Esslöffel darauf verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

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