Muffins mit Peperoni und Mais

Auch pikant sind Muffins unwiderstehlich. Mit diesem Rezept für Muffins mit Peperoni und Mais gelingen köstliche Leckerbissen.

Muffins mit Peperoni

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Zutaten für 12 Portionen

40 g Polenta
80 g Butter
230 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise Zucker
2 Stk Eier
270 ml Buttermilch
1 Dose Mais-Paprikamischung (Dose)
2 Stk Peperoni, mild, eingelegt
2 Tr Tabasco
2.5 TL Tomatenmark
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden bzw. mit Butter befetten.
  2. Nun die Butter zerlassen und mit dem Eiern sowie mit der Buttermilch in einer Schüssel verrühren.
  3. Dann Mehl, Backpulver, Polenta sowie das Salz und Zucker in einer separaten Schüssel vermengen und unter die Butter-Ei-Masse heben.
  4. Nun die Mais-Paprikamischung in einem Sieb abtropfen lassen, die Peperoni in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel, zusammen mit Tabasco und Tomatenmark verrühren. Dann diese Mischung unter den Teig rühren.
  5. Anschließend die Muffinformen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und die Muffins mit Peperoni und Mais für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

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