Nizza-Fisch mit grünen Bohnen und Oliven-Gremolata

Rezept Zubereitung

1. Zuerst Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, das Ei vorsichtig hineinlegen und für ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Dann das Ei mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
2. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und nach Belieben zerkleinern.
3. Anschließend die Bohnen in Salzwasser für 12 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Für die Gremolate die Oliven grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und ebenfalls hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
5. Die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen, ca. 0.5 Teelöffel von der Schale fein abreiben und 1 Esslöffel Zitronensaft auspressen.
6. Nun die Oliven, Pinienkerne und die Petersilie in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl mischen und Zitronenschale sowie -saft unterrühren. Dann die Gremolata mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.