Nudel-Brokkoli-Salat

Name: Nudel-Brokkoli-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 15 g Babyspinat; 125 g Brokkoli; 1 Stk Frühlingszwiebel; 1 TL Kürbiskerne; 1 TL Sonnenblumenkerne; 75 g Tomaten; 65 g Vollkornnudeln; 1 EL Haferjoghurt; 30 g Kichererbsen, aus der Dose oder Glas; 2 zw Koriander; 1 TL Olivenöl; 1 TL Tahin; 3 EL Wasser; 1 TL Zitronensaft

Das Rezept für den Nudel-Brokkoli-Salat schmeckt herrlich nach Sommer und eignet sich nicht nur gut als Beilage.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

125	g	Brokkoli
65	g	Vollkornnudeln
1	TL	Sonnenblumenkerne
1	TL	Kürbiskerne
1	Stk	Frühlingszwiebel
75	g	Tomaten
15	g	Babyspinat

Zutaten für das Dressing

30	g	Kichererbsen, aus der Dose oder Glas
1	TL	Tahin
1	TL	Olivenöl
1	TL	Zitronensaft
1	EL	Haferjoghurt
2	zw	Koriander
3	EL	Wasser

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Nudel-Brokkoli-Salat den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen.
Dann die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, auf die letzten 3 Minuten den Brokkoli zufügen. Danach alles in ein Sieb abschütten.
Sodann die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe für ein paar Minuten rösten, dann auf die Seite stellen.
Für das Dressing die Kichererbsen in ein Sieb abschütten, mit Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Haferjoghurt, Koriander sowie Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.
Jetzt die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und vierteln. Den Spinat ebenso waschen, verlesen und trocknen.
Am Schluss die Brokkoli-Nudeln mit den vorbereiteten Zutaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Frühlingszwiebeln, Tomaten sowie Spinat) vermengen, das Dressing darüber geben und servieren.