Nudeln in veganer Gemüse-Sahne-Sauce

Nudeln in veganer Gemüse-Sahne-Sauce ist ein wahrer Gaumenschmaus, für alle die es vegan und dennoch deftig mögen. Das Rezept ist schnell zubereitet.

Nudeln in veganer Gemüse-Sahne-Sauce

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Nudeln aus Hartweizengrieß
150 ml Sojasahne
1 Stk Paprikaschote, gelb
1 Stk Zucchini, mittelgroß
1 Stk Zwiebel, groß
4 Stk Champignons
100 g Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise Basilikum, getrocknet
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Sonnenblumenöl
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle

Zutaten für die Nudeln

1.5 l Wasser
1 TL Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst das Wasser mit dem Salz in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest garen. Dann abseihen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
  3. Danach die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Dann das Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchstücke darin für ca. 5 Minuten dünsten.
  5. Anschließend Paprika-, Zucchini- und Champignonstücke hinzufügen und für ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Stufe garen.
  6. Später die Sojasahne sowie das Tomatenmark in die Pfanne geben und circa 3 Minuten köcheln lassen.
  7. Zum Schluss die Sauce mit Cayennepfeffer, Salz und Basilikum würzen und mit den gekochten Nudeln servieren.

Tipps zum Rezept

Als Topping für die Nudeln in veganer Gemüse-Sahne-Sauce empfiehlt sich veganer Skyr. Dieser kann einfach löffelweise auf das fertige Gericht gegeben werden.

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