Nudeln mit veganer Tomatensauce

Name: Nudeln mit veganer Tomatensauce
Prep time: 18 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 50 g Bio-Tomatenmark; 1 Prise Birkenzucker; 50 g Cashewnüsse; 500 g Cherrytomaten; 100 g Datteln, getrocknet; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 250 ml Gemüsebrühe, warm; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Kresse; 500 g Nudeln, je nach Belieben; 1 Spr Öl; 1 Prise Oregano, getrocknet; 1 Bund Petersilie, klein; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 125 g Rucola; 1 Prise Salz; 1.5 l Salzwasser

Dieses leckere Nudelrezept kommt völlig ohne tierische Lebensmittel aus. Mit jeder Menge gesunder Zutaten hält es gesund und macht auch satt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Nudeln, je nach Belieben
500	g	Cherrytomaten
100	g	Datteln, getrocknet
50	g	Cashewnüsse
2	Stk	Knoblauchzehen
125	g	Rucola
1.5	l	Salzwasser
50	g	Bio-Tomatenmark
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Petersilie, klein
1	Prise	Salz
1	Prise	Oregano, getrocknet
3	EL	Kresse
1	Prise	Birkenzucker
1	Spr	Öl
250	ml	Gemüsebrühe, warm
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Kategorien

Pasta Rezepte Nudel Rezepte Gemüse Rezepte italienische Rezepte Vegane Rezepte Diät Rezepte Tomaten Rezepte Camping Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 18 min. Zubereitungszeit 12 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Nudeln mit veganer Tomatensauce zuerst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente garen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Nun die Datteln in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Dann in einer Pfanne mit hohem Rand die Cherrytomaten anbraten, danach Datteln, Cashewnüsse, Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Nun die warme Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark gut verrühren, in die Pfanne gießen und für 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Stücke hacken und zusammen mit dem Oregano, Birkenzucker, Salz, Pfeffer sowie Kresse in die Sauce streuen.
Danach den Rucola verlesen, waschen, unter die Sauce heben und die Sauce für ein paar Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und servieren.