Nürnberger Rotweinplätzchen

Rezept Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Den Zucker mit dem Ei, den Butterstückchen und dem Rotwein in eine große Schüssel geben. Dann das Kakaopulver, den Zimt, das Mehl mit dem Backpulver dazugeben und mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
3. Danach eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Fläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Anschließend etwa 3-5 mm dünn ausrollen und runde Plätzchen (Ø 4 cm) ausstechen.
5. Die Plätzchen auf die beiden Bleche verteilen und nacheinander im heißen Backofen auf der mittleren Schiene jeweils 11-12 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Währenddessen die Himbeerkonfitüre in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten dickflüssig einkochen.
7. Die Kuvertüre klein hacken, mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad in etwa 20 Minuten schmelzen lassen.
8. Nun jeweils 1/2 TL Konfitüre auf die Hälfte der Plätzchen streichen, die andere Hälfte daraufsetzen und zusammendrücken. Die gemahlenen Mandeln auf einem Teller bereitstellen.
9. Zuletzt den Rand der Nürnberger Rotweinplätzchen dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen, anschließend durch die Mandeln rollen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.