Ochsenschwanzsuppe

Name: Ochsenschwanzsuppe
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 35 g Butter; 1 Stk Lorbeerblatt; 4 EL Mehl; 4 Stk Möhren, mittelgroß/in Scheiben; 1 kg Ochsenschwanz/zerteilt; 3 EL Perlgraupen; 2 zw Petersilie; 2 EL Petersilie/gehackt; 2 Prise Pfeffer; 12 Stk Pfefferkörner; 130 g Schinkenspeckwürfel/mager; 0.75 Kn Sellerie, klein/gehackt; 1 zw Thymian; 2 EL Tomatenmark; 2.5 l Wasser; 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß/in Ringe

Eine ideale Suppe wenn Gäste erwartet werden. Hier das ausführliche Rezept für die herzhafte Ochsenschwanzsuppe.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 8 Portionen

1	kg	Ochsenschwanz/zerteilt
2.5	l	Wasser
4	EL	Mehl
2	Prise	Pfeffer
35	g	Butter
130	g	Schinkenspeckwürfel/mager
2	Stk	Zwiebeln, mittelgroß/in Ringe
4	Stk	Möhren, mittelgroß/in Scheiben
0.75	Kn	Sellerie, klein/gehackt
2	zw	Petersilie
1	Stk	Lorbeerblatt
1	zw	Thymian
12	Stk	Pfefferkörner
3	EL	Perlgraupen
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Petersilie/gehackt

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Zeit

240 min. Gesamtzeit 180 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Ochsenschwanz in einem großen Topf mit Wasser aufkochen und bei mäßiger Hitze, ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Danach das Fleisch herausnehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in mit Pfeffer gemischtem Mehl wälzen, die Brühe kaltstellen.
Dann Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Ochsenschwanz darin von allen Seiten anbräunen. Die Speckwürfel, Zwiebelringe, Möhrenscheiben und den gehackten Sellerie zugeben und auch bei kleiner Hitze mitbräunen.
Jetzt das erstarrte Fett von der Brühe entfernen und das Fleisch und das Gemüse in den Topf füllen.
Nun die gewaschenen, verlesenen Kräuter, wie Petersilie und Thymian mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden, in den Topf geben und aufkochen. Einmal abschäumen und ca. 1 Stunde zugedeckt, bei mäßiger Hitze, köcheln lassen.
Danach den Ochsenschwanz herausnehmen, Graupen waschen und mit Tomatenmark in den Topf geben. Das Fleisch auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe rühren. Zugedeckt nochmal ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Zum Schluss das Kräuterbund herausnehmen und die Ochsenschwanzsuppe mit Petersilie bestreuen.