Omas Rindergeschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen
| 450 | g | Rindfleisch |
|---|---|---|
| 65 | g | Speckwürfel |
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 2 | EL | Weizenmehl, gestrichen |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | Dose | Tomaten, geschält, á 400 g |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch kurz kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa fingerbreite und -lange Streifen schneiden.
- Danach die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- Anschließend die Speckwürfel in den Bräter geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam glasig auslassen. Danach den ausgelassenen Speck entnehmen und warm halten.
- Nun das Rindergeschnetzelte in das heiße Speckfett geben und unter Wenden kräftig anbraten, so dass es gebräunt wird. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und unter Rühren ebenfalls etwas Farbe annehmen lassen.
- Im Anschluss daran das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen, das Mehl darüberstreuen und alles kräftig umrühren. Dann die Fleischbrühe angießen und die Speckwürfel zurück in den Bräter geben.
- Jetzt den Bräter mit einem Deckel verschließen und Omas Rindergeschnetzeltes etwa 35-40 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren lassen.
- Etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Dosentomaten inklusive ihrem Saft hinzufügen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Schließlich alles nochmals gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver kräftig abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Rindfleisch aus Keule, Hüfte oder Schulter eignet sich gut für Geschnetzeltes. Das Fleisch sollte in nicht in zu dünne Streifen geschnitten werden, damit es während des Schmorens saftig bleibt.
Werden die Fleischstreifen vor dem Anbraten hauchdünn mit Speisestärke bestäubt, so sorgt auch diese Maßnahme für ein saftiges Ergebnis.
Nach Möglichkeit eine kräftige Fleischbrühe oder einen Rinderfond aus dem Glas verwenden.
Als Beilagen schmeckt ein Kartoffel-Sellerie-Püree oder frisches Baguette dazu.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Geschmortes Rindfleisch ist vom Aroma der übrigen Zutaten geprägt, zu dem Weine mit Säure und Frucht den perfekten Ausgleich liefern. Mit einem Cabernet Sauvignon, einem Pinot noir, aber auch mit einem trockenen Weißburgunder kann man hier nichts falsch machen.
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