Pfaffenschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Sardellenfilets |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | zw | Thymian |
| 1 | zw | Estragon |
| 1 | zw | Basilikum |
| 2 | zw | Petersilie, glatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 800 | g | Rinderfilet, 8 Schb. a 100 g |
| 1 | EL | Mehl |
| 4 | EL | Butter |
| 0.125 | l | Fleischbrühe |
| 0.125 | l | Rotwein, kräftig |
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dann die Sardellen klein hacken und den Zitronensaft mit den Zwiebelwürfeln, den Sardellen, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verrühren.
- Die Kräuterzweige waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuter zur Zwiebel-Sardellen-Mischung geben und unterrühren.
- Nun die Lendenscheiben kalt abspülen, trocken tupfen und mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und danach sehr dünn mit etwas Mehl bestäuben. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch in ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Dabei immer wieder mit dem Bratenfett beträufeln.
- Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Jetzt mit dem Rotwein und der Fleischbrühe den Bratensatz in der Pfanne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pfaffenschnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Tipps zum Rezept
Eine schöne Beilage zu den Pfaffenschnitzeln sind Salzkartoffeln oder ein feines Kartoffelpüree.
Nährwert pro Portion
410
19,71 g
44,97 g
4,72 g
User Kommentare