Pilzcremesuppe

Name: Pilzcremesuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 800 ml Gemüsefond; 100 g Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 4 EL Olivenöl; 2 EL Olivenöl, zum Beträufeln; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 500 g Pilze, gemischt, frisch oder TK; 1 Prise Salz; 150 g Schlagsahne; 3 zw Thymian; 1 zw Thymian, für die Garnitur; 150 ml Weißwein, trocken; 2 Stk Zwiebeln

In diesem Rezept werden frische Pilze mit Gemüse und frischem Thymian zu einer cremigen Pilzcremesuppe verarbeitet.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (77 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Pilze, gemischt, frisch oder TK
2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Petersilienwurzel
100	g	Knollensellerie
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	Stk	Lorbeerblatt
3	zw	Thymian
150	ml	Weißwein, trocken
800	ml	Gemüsefond
150	g	Schlagsahne
50	g	Butter
2	EL	Olivenöl, zum Beträufeln
1	zw	Thymian, für die Garnitur

Kategorien

Suppen Rezepte Herbst Rezepte Weihnachts Rezepte Einfache Rezepte Pfifferlinge Rezepte Pilze Rezepte deutsche Rezepte Champignons Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen Pilze putzen. Erst mit einem trockenen Tuch abreiben und eventuell vorhandene Stellen mit einem kleinen Messer entfernen. Dann die Pilze vierteln oder halbieren, je nach Größe.
Die Petersilienwurzel, den Sellerie und die Zwiebel schälen und alles fein würfeln.
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig braten. Dann ein Drittel der Pilze aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Die vorbereiteten Gemüsewürfel zu den Pilzen geben und anschwitzen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Weißwein dazu gießen, Thymianstiele und das Lorbeerblatt hinzufügen und offen etwas einkochen lassen.
800 ml Fond zu der Pilz-Gemüse-Pfanne gießen und aufkochen. Alles 25 Minuten leise köcheln, dann den Thymian und das Lorbeerblatt wieder entfernen. Nun die Sahne und die Butter zufügen, kurz mit erhitzen und dann alles fein pürieren. Zuletzt die Pilzcremesuppe abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Fond hinzugeben.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den übrigen Pilzen und etwas Thymian garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Für die Suppe eignen sich Champignons, Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge und Shitakepilze. Wenn keine frischen, gemischten Pilze im Angebot sind, können auch TK-Pilze verwendet werden. Es gibt sowohl Steinpilze als auch Pfifferlinge tiefgekühlt.