Pilzsauce ohne Sahne
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 350 | g | Champignons |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 20 | g | Butter |
| 20 | g | Mehl, glatt |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | Milch |
| 2 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 0.5 | Msp | Muskat, gemahlen |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Pilzsauce ohne Sahne zuerst die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Dann das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Danach die Pilze zugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten.
- Dann in einem separaten Topf Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen.
- Sobald die Mehlschwitze hellbraun st, die Gemüsebrühe zugießen und dabei mit einem Schneebesen ordentlich rühren. Dann mit der Milch aufgießen und die Flüssigkeit noch unter Rühren aufkochen lassen.
- Sobald die Sauce sämig wird, die gedünstete Zwiebel-Pilze-Mischung zugeben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die Pilzsauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipps zum Rezept
Weiße oder braune Champignons, das ist hier die Frage? Die weißen schmecken leicht nussig und halten sich 1-3 Tage frisch. Die braunen haben einen intensiv nussigen, würzigen Geschmack, halten sich 2-5 Tage und sind dafür teurer als die weißen.
Beim Einkauf auf geschlossene Köpfe, hell- bis mittelbraune Lamellen, trockene Hüte und Stiele und helle Schnittstellen achten. Die Pilze sollen knackig fest sein und angenehm erdig-pilzig duften.
Auch Kräuterseitlinge, Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen und Shiitake Pilze können für diese einfache Pilzsauce verwendet werden.
Die Pilzsauce passt sehr gut zu Hühnchen oder kurzgebratenem Fleisch oder zu Zürcher Rösti und Kartoffelpüree.
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