Pizza Napoli
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | EL | Weizenmehl, zum Bearbeiten |
|---|
Zutaten für den Teig
| 250 | g | Weizenmehl, Tipo 00 oder Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, gestrichen |
| 7 | g | Trockenhefe |
| 150 | ml | Wasser, lauwarm |
| 2 | EL | Olivenöl |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 400 | g | Tomaten, gehackt, aus der Dose |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | TL | Oregano, getrocknet |
Zutaten für den Belag
| 8 | Stk | Sardellenfilets |
|---|---|---|
| 12 | Stk | Oliven, schwarz, entsteint |
| 2 | EL | Kapern, klein |
| 180 | g | Mozzarella fior di latte oder Büffelmozzarella |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
150 min. Gesamtzeit 27 min. Zubereitungszeit 123 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Pizzateig:
- Zuerst das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen.
- Dann das lauwarme Wasser dazugießen, unterrühren und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 6-8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Nun das Olivenöl hinzugeben und den Teig weitere 3-5 Minuten weiterkneten.
- Anschließend den Pizzateig zur Kugel formen, leicht bemehlen, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für mindestens 80 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Zubereitung Tomatensauce und Belag:
- Inzwischen den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden dünsten.
- Dann die gehackten Tomaten mit ihrem Saft dazugeben und bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Nun mit Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Im Anschluss daran die Sardellenfilets eventuell kurz unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Oliven, die Kapern sowie den Mozzarella aus der Lake nehmen, ebenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung Pizza Napoli:
- Jetzt den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei ein leeres Backblech mit vorheizen (das gibt einen besseren Boden).
- Den Teig noch einmal ordentlich durchkneten, dann halbieren, jedes Teigstück auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zunächst etwas flach drücken und dann mit den Fingerspitzen - von innen nach außen - nach und nach zu einem Kreis formen (ca. 22-24 cm Durchmesser). Währenddessen den Teigfladen immer wieder um 90 ° drehen und ein paar Mal wenden, bis die Pizza schön dünn und ihr Rand etwas dicker ist.
- Anschließend einen Teigfladen auf einen Bogen Backpapier ziehen, mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarella, Sardellenfilets, Oliven sowie Kapern belegen. Die Pizza danach weitere 10 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Dann Pizza mitsamt Backpapier auf das vorgeheizte Backblech ziehen, auf die unterste Schiene im heißen Backofen schieben, die Pizza Napoli etwa 7-10 Minuten backen.
- Im Anschluss den Vorgang noch mit dem zweiten Teigfladen wiederholen.
Tipps zum Rezept
Bei einer klassischen Pizza Napoli wird der Teig in der Mitte sehr dünn ausgeformt, während der Rand bewusst dicker bleibt. Die Teigmitte sollte nur etwa ein bis zwei Millimeter dünn sein, damit sie im heißen Ofen schnell bäckt und zart-knusprig wird. Der Rand, der sogenannte Cornicione, bleibt mit ein bis zwei Zentimetern deutlich stärker und kann so luftig aufgehen. Wichtig ist, den Teig ausschließlich mit den Händen von der Mitte nach außen zu drücken, damit die eingeschlossene Luft im Rand erhalten bleibt und die typische neapolitanische Struktur entsteht.
Bei der Sauce und dem Belag gilt: weniger ist mehr! Die Sauce mit einem Löffel von der Mitte der Pizza aus in kreisender Bewegung gleichmäßig verteilen. Dann kommt der Mozzarella zuerst, gefolgt von den übrigen Zutaten.
Falls vorhanden, bringt das Backen auf einem Pizzastein, der gleich zu Beginn mit dem Ofen aufgeheizt wird, ein noch besseres Ergebnis.
Kein Mehl im Teig einkneten, sondern nur leicht auf der Arbeitsfläche verwenden.
Alternativ zum Backofen kann die Pizza im Pizzaofen bei 420-450 °C Oberhitze für 60-90 Sekunden direkt auf dem heißen Stein gebacken werden. Dabei die Pizza während des Backens eventuell einmal drehen. Das Ergebnis ist ein sehr luftiger Rand, weicher Kern, leichte Röstaromen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Pizza und Wein sollten sich in ihren Aromen ergänzen. Zum Belag der Pizza Napoli passen säurebetonte, trockene Rotweine, die Frucht mitbringen. So wie ein Sangiovese, ein Nero d’Avola aus Sizilien, ein samtig-weicher Merlot und ein sonnenverwöhnter Primitivo.
User Kommentare
Ich habe den Pizzateig auch schon mit weniger Frischhefe gemacht und dafür den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So machen das die Pizzabäcker in Napoli auch. Am besten backt die Pizza in einem speziellen Pizza-Backofen, der bis zu 400 Grad heiß wird. Gibt es auch für den normalen Haushalt.
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