Pizza Rucola

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte mit der Faust eine Mulde drücken. Die Hefe mit etwa 1/4 des lauwarmen Wassers anrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
2. Etwas Mehl über diesen Vorteig stäuben und dann etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
3. Das Salz, das restliche Wasser sowie das Olivenöl hinzufügen und alles in etwa 8-10 Minuten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten.
4. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung Belag:

1. Die stückigen Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend kräftig mit Pizzagewürz, Meersalz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
2. Die frischen Tomaten waschen, trocken tupfen, den Fruchtansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella aus der Lake nehmen, etwas abtropfen lassen und grob reiben.
3. Den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen und große Blätter halbieren. Danach waschen und trocken schleudern.

Zubereitung Pizza Rucola:

1. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eine Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestreuen und den Teig darauf noch einmal kräftig durchkneten. Dann in 2-3 Portionen teilen und jedes Stück rund, etwa 3-4 mm dünn und zum Rand hin etwas dicker ausrollen.
3. Dann auf das vorbereitete Blech legen und mit der Tomatensauce bestreichen. Den Mozzarella darauf verteilen, mit den Tomatenscheiben belegen und alles salzen und pfeffern.
4. Das Blech auf die 2. Schiene von unten im heißen Backofen schieben, die Pizzas etwa 5-6 Minuten backen und dann herausnehmen.

Anrichten:

1. Nun die Pizzas vom Blech auf ein Holzbrett umsetzen und den Rucola darauf verteilen. Mit einem Sparschäler feine Späne vom Parmesan direkt über die Pizzas hobeln und das Olivenöl darüberträufeln.
2. Die Pizza Rucola mit ein wenig schwarzem Pfeffer übermahlen und sofort servieren.