Quarkbällchen mit Hefe
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Zutaten für 10 Portionen
| 100 | g | Zucker, zum Wälzen |
|---|---|---|
| 1 | l | Sonnenblumenöl oder Frittierfett |
Zutaten für die Quarkbällchen-Masse | ||
| 40 | g | Hefe, frisch |
| 120 | ml | Milch |
| 500 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 250 | g | Quark, Magerstufe |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 55 | g | Butter |
| 1 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 20 | g | Zucker |
Rezept Zubereitung
- Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte mit der Faust eine Mulde drücken. Danach die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen.
- Anschließend die Hefe zerbröckeln, mit 2 EL von der lauwarmen Milch und dem Zucker in eine Schüssel geben und rühren, bis sie aufgelöst ist.
- Die Hefemilch in die Mehlkuhle geben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend die restliche, noch lauwarme Milch sowie den Quark, die Eier, die Butter sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Jetzt die Schüssel erneut mit dem Küchentuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Nach Beendigung der Ruhezeit aus dem Teig tischtennisballgroße Bällchen formen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Jetzt das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf (oder in der Fritteuse) auf 170 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise hineingeben und nacheinander in jeweils etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.
- Zuletzt die fertigen Quarkbällchen mit Hefe kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, rundherum im Zucker wälzen und am besten noch warm servieren.
Tipps zum Rezept
Recht gleichmäßig und in der richtigen Größe lässt sich der Teig mit einem Eisportionierer entnehmen. Dann nur noch mit leicht bemehlten Händen schön rund formen.
Das Fett hat die richtige Temperatur zum Ausbacken erreicht, wenn an einem hineingetauchten Holzkochlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Wer mag, vermischt den Zucker mit etwas Zimt, bevor die Quarkbällchen darin gewälzt werden. In der Adventszeit erhält der Zucker mit ein wenig Spekulatiusgewürz eine weihnachtliche Note.
Quarkbällchen lassen sich gut auf Vorrat backen und nach dem Auskühlen portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren. Später bei Raumtemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren im Backofen bei 80 °C kurz erwärmen.
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