Quarkwaffeln mit Erdbeeren

Zubereitung

1. Zunächst die Erdbeeren putzen, kurz abbrausen und gut trocken tupfen. Anschließend - je nach Größe - halbieren oder vierteln, in eine Schüssel geben und mit dem Rohrzucker vermischen.
2. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen sehr fein schneiden. Anschließend unter die Erdbeeren ziehen.
3. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Für den Waffelteig die weiche Butter mit dem Rohrzucker in einer Schüssel cremig aufschlagen und die Eigelbe einzeln unterrühren.
5. Nun den Quark, den Joghurt, das Mehl, das Backpulver sowie die Vanillepaste unter die Buttermischung rühren.
6. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Quarkteig heben, damit die feinen Luftbläschen im Eischnee nicht zerstört werden.
7. Jetzt das Waffeleisen aufheizen und leicht mit Pflanzenöl fetten. Dann nacheinander 8 Waffeln in jeweils 2,5 Minuten backen und zwischendurch das Eisen noch einmal ausfetten. Die jeweils fertigen Waffeln im vorgeheizten Backofen warm halten.
8. Die Quarkwaffeln mit Erdbeeren anrichten, leicht mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.