Reiseintopf mit Hühnchen

Zubereitung

1. Zuerst das Hühnchenfleisch mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte, nicht zu große Stücke schneiden.
2. Anschließend die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Danach die Paprika halbieren, die Kerne sowie Trennwände entfernen, die Schote waschen und ebenfalls klein würfeln. Zuletzt die Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Nun den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
5. Als Nächstes das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten andünsten. Im Anschluss daran die Möhrenscheiben sowie den Reis hinzufügen, das Wasser angießen und den Topfinhalt bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Jetzt den Geflügelfond und die Hühnchenstücke zur Suppe geben, alles 1 Minute aufkochen und danach weitere 5-10 Minuten garen.
7. Zuletzt die Paprikawürfel sowie die Erbsen in den Reiseintopf mit Hühnchen geben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und noch 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
8. Den Eintopf heiß in vorgewärmte Teller füllen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.