Rhabarber-Chutney
Zutaten für 5 Portionen
| 10 | g | Senfkörner |
|---|---|---|
| 5 | g | Koriandersamen |
| 850 | g | Rhabarber |
| 200 | g | Zwiebel |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | cm | Ingwer, frisch |
| 200 | g | Rosinen |
| 200 | g | Apfelessig |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
| 1 | Msp | Chilipulver |
| 350 | g | Zucker, braun |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst Senf- und Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe für ein paar Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, gründlich schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Knoblauch sowie Ingwer ebenso schälen und fein hacken.
- Jetzt alle Zutaten (Senf- und Koriandersamen, Rhabarber, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Ingwer, Rosinen, Apfelessig, Zimt, Chilipulver, Zucker und Salz) in einem Topf vermengen und mindestens 1 Stunde Saft ziehen lassen.
- Später das Ganze bei mittlerer Hitze langsam (ca. 15 Minuten) einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Zuletzt das Chutney in saubere Gläser füllen und verschließen.
Tipps zum Rezept
Rhabarber-Chutney eignet sich ieal als Begleiter zu Käse, Reisgerichten, Grillgerichten oder einfach auf frischem Brot.
Das Chutney Kühl, dunkel und trocken lagern (z. B. Speisekammer oder Keller), so hält es sich mehrere Monate, oft bis zu einem Jahr. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und immer sauberes Besteck verwenden (keine Krümel oder Rückstände hineinbringen). Innerhalb von etwa 2–4 Wochen verbrauchen.
Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker um etwa ein Drittel. Für eine fruchtigere Note lassen sich die Rosinen durch getrocknete Aprikosen oder Feigen ersetzen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen Weißweine wie Riesling (am besten feinherb oder halbtrocken) oder Sauvignon Blanc, Roséwein, leichtes Bier wie Pils oder ein fruchtiges Weizen, Mineralwasser mit wenig Kohlensäure (neutralisiert die Intensität), fruchtige Cocktails, z. B. mit Erdbeere oder Himbeere, Säfte wie Apfel- oder Traubensaft oder hausgemachte Limonaden (z. B. Ingwer-Zitrone).
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