Rhabarber-Himbeer-Kuchen

Name: Rhabarber-Himbeer-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 33 min
Total time: 48 min
Yield: 5
Ingredients: 3 TL Backpulver; 250 g Butter; 2 EL Butter, zum Fetten; 4 Stk Eier; 500 g Himbeeren; 80 g Mandeln, gemahlen; 400 g Mehl; 3 EL Milch; 2 EL Puderzucker; 1 kg Rhabarber; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 150 g Zucker

So gut und so lecker! Mit dem Rezept für den fruchtigen Rhabarber-Himbeer-Kuchen kommt Sommerstimmung an den Kaffeetisch.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 5 Portionen

80	g	Mandeln, gemahlen
1	kg	Rhabarber
2	EL	Puderzucker
2	EL	Butter, zum Fetten
250	g	Butter
150	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
500	g	Himbeeren
4	Stk	Eier
400	g	Mehl
3	TL	Backpulver
3	EL	Milch

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Zeit

48 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 33 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze / 170 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Butter fetten.
Anschließend die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten und abkühlen lassen.
Dann den Rhabarber schälen und in circa 2 Zentimeter breite Stücke zerteilen.
Danach die Himbeeren verlesen, waschen und im Mixer fein pürieren. Alternativ kann dies auch mit einem Pürierstab geschehen.
Nun die pürierten Himbeeren durch ein feines Sieb streichen.
Hiernach die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker als auch dem Salz in einer Schüssel schaumig rühren.
Als Nächstes die Eier nach und nach dazurühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Jetzt das Mehl, die Mandeln als auch das Backpulver vermengen und das Ganze im Wechsel mit dem Himberpüree unter die Zutaten in der Schüssel mengen, bis ein weicher Teig entsteht.
Im nächsten Schritt den Teig auf das Backblech geben, diesen glattstreichen und die Rhabarberstücke darüber verteilen.
Zuletzt den Rhabarber-Himbeer-Kuchen 25-30 Minuten im Backofen backen, abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.