Rib-Eye Steak
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Rib-Eye Steaks, à ca. 250–300 Gramm, 2–4 cm dick |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Raps- oder Sonnenblumenöl, für die Pfanne |
| 1 | Prise | Salz, vorzugsweise grobes Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | zw | Thymian, frisch |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
92 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 82 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Rib-Eye-Steak gut eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann und beim Braten gleichmäßig gar wird.
- Danach das Fleisch mit kaltem Wasser gut abwaschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die äußere Fettschicht leicht rautenförmig einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht zusammenzieht und das Steak nicht wölbt. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken.
- Nun eine schwere Pfanne (beispielsweise Gusseisen oder Edelstahl) auf hohe Hitze vorheizen, dann das Öl hinzufügen und kurz erhitzen, bis es leicht raucht.
- In der Zwischenzeit das Fleisch auf beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann das Fleisch in die heiße Pfanne legen (nicht bewegen) und je nach gewünschtem Gargard (siehe unten) für 2-6 Minuten braten.
- Anschließend das Fleisch wenden und auch auf der anderen Seite für 2-6 Minuten anbraten lassen.
- In den letzten 1-2 Minuten Butter, Knoblauch sowie Thymian in die Pfanne geben, die Butter aufschäumen lassen und mit dem Löffel über das Fleisch träufeln, um Geschmack und Kruste zu intensivieren.
- Zuletzt Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 5–10 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Tipps zum Rezept
Das Rib-Eye-Steak beispielsweise mit Rosmarinkartoffeln oder Bratkartoffeln und selbstgemachter Kräuterbutter servieren. Auch Ofengemüse mit Kartoffeln oder ein frischer Salat passen dazu.
Für Rare (blutig) für 2-3 Minuten pro Seite braten, für Medium Rare 3-4 Minuten pro Seite, für Medium 4-5 Minuten pro Seite und für Medium Well für 5-6 Minuten pro Seite. Ob das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kann man am einfachsten mit einem Thermometer feststellen. Dabei gilt für Rare: 48-52 Grad, Medium Rare: 52-55 Grad, Medium: 55-59 Grad und Well Done: 60-62 Grad.
Ein Rib-Eye-Steak mit guter Marmorierung (die feinen Fettadern sorgen für Geschmack und Zartheit) wählen, eine Dicke von 2-4 cm ist ideal, da dünnere Steaks schnell trocken werden.
Salz kurz vor dem Braten auftragen, da es dem Fleisch Wasser entziehen kann, wenn es zu lange liegt.
Für noch intensiveren Geschmack: Kräuter und Knoblauch gleich zu Beginn mit dem Öl anrösten, dann Steaks dazugeben.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Das köstliche Steak verlangt nach einer feinen Wein-Begleitung. Wenn es elegant und nicht zu kraftvoll sein soll, dann wäre es zum Beispiel ein Spätburgunder. Geschmacksintensiver ist ein Cabernet oder Merlot.
User Kommentare
Das Rip-Eye-Steak wird auch als Entrecôte bezeichnet und sollte unbedingt ein Fettauge besitzen. Je fetter das Fleisch ist, desto saftiger ist es.
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