Roastbeef mit Cranberrysauce

Zubereitung

1. Etwa 1 Stunde vor der Verarbeitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
2. In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotten abziehen, vierteln und der Länge nach in Streifen schneiden.
3. Danach die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Thymianblättchen und die Schalottenstreifen hinzufügen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.
4. Die Zwiebeln anschließend mit dem Zucker bestreuen und in etwa 10 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
5. Dann die Cranberries hinzufügen, den Rotwein angießen und offen etwa 5 Minuten köcheln.
6. Nun die Hälfte der Orangen halbieren und auspressen. Die restlichen Orangen waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit einem scharfen Messer so abschälen, dass die weiße Innenhaut vollständig mit entfernt wird.
7. Dann die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen.
8. Die Orangenfilets und den Orangensaft mit dem Senf zu den Cranberries geben.
9. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig geworden ist.
10. Jetzt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten in etwa 6-8 Minuten kräftig anbraten und die Knoblauchhälften dazugeben.
12. Dann ein Stück Alufolie dreifach falten, das Fleisch sowie den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und auf die Alufolie setzen.
13. Das Roastbeef mit dem Senf bestreichen, mit dem Rosmarin bestreuen und auf der Folie auf das Backofenrost legen.
14. Nun das Roastbeef auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten garen. Danach aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15. Zuletzt das Fleisch aus der Alufolie nehmen, den Bratensaft auffangen und zur Sauce geben.
16. Das Fleisch in Scheiben schneiden und das Roastbeef mit Cranberrysauce servieren.