Rote Bete-Salat mit Räucherforelle
Foto © Mathias Neubauer
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Rote Bete, gegart, vakuumverpackt |
|---|---|---|
| 80 | g | Soft-Aprikosen, getrocknet |
| 320 | g | Räucherforellenfilets, ohne Haut |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Zutaten für die Marinade | ||
| 1.5 | TL | Speisestärke |
| 50 | mg | Balsamico bianco |
| 70 | ml | Holunderblütensirup |
| 1 | Prise | Chilisalz, mild |
| 1 | Prise | Zucker |
| 5 | EL | Olivenöl, mild |
Zutaten für den Meerrettichjoghurt | ||
| 200 | g | Griechischer Joghurt, 10% Fett |
| 2 | EL | Sahnemeerrettich, aus dem Glas |
| 3 | EL | Milch |
| 1 | Msp | Orangenschale |
| 1 | Prise | Chilisalz |
| 1 | Prise | Zucker |
Rezept Zubereitung
- Für die Marinade die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, dann 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die glatt gerührte Speisestärke hinzufügen und solange köcheln lassen bis es sämig bindet. Dann das Ganze vom Herd nehmen, Balsamicoessig, Holunderblütensirup, Chilisalz, Zucker sowie das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
- Die Rote Bete in ca. 1 cm große Würfel sowie die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Dann die Rote Bete sowie die Aprikosen in die Marinade legen und für ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Joghurt, Sahnemeerrettich sowie die Milch in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Dann die Orangenschale hinzufügen und mit Chilisalz und Zucker abschmecken.
- Die Räucherforellenfilets von Gräten befreien und in etwa fünf Stücke teilen.
- Nun die Rote-Bete- und die Aprikosenstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Den Meerrettichjoghurt darum herum träufeln und die Forellenfilets danebensetzen.
Tipps zum Rezept
Den Rote Bete-Salat mit Räucherforelle mit etwas Pfeffer würzen und mit Gartenkresse garniert servieren.
Anstelle der Aprikosen kann der Salat mit Wassermelonen zubereitet werden - hierfür einfach die Melonenstücke kurz vor dem Servieren untermischen.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Bayern - das Kochbuch" von Alfons Schuhbeck - © ZS Verlag / Foto © Mathias Neubauer
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