Rucola mit Ei

Zubereitung

1. Den Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden und waschen. Anschließend trocken schleudern und auf Portionstellern verteilen.
2. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und über dem Rucola verteilen.
3. Die Paprika halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Danach zur Seite stellen.
5. Als Nächstes den Senf mit dem Essig, dem Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, fest verschließen und kräftig schütteln. Dann das Olivenöl dazugeben, wieder fest verschließen und durchschütteln.
6. Das Dressing und das Wasser zu den Paprikawürfeln in die Pfanne geben und verrühren. Anschließend über dem Rucola verteilen.
7. Den Parmesan in grobe Späne hobeln und über den Salat streuen.
8. Nun Wasser in einen Topf füllen, Salz, Essig und das Lorbeerblatt hinzufügen und auf mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald das Wasser köchelt, die Eier einzeln und vorsichtig in eine Tasse aufschlagen.
9. Mit einem Kochlöffelstiel einen Strudel in das köchelnde Wasser rühren und die Eier behutsam hineingleiten lassen. Dann etwa 4 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
10. Die pochierten Eier auf das Rucola-Bett setzen und mit einem Messer oben leicht einschneiden. Zuletzt mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Rucola mit Ei sofort servieren.