Saarland Bierfleisch

Name: Saarland Bierfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 500 g Champignons, rosé; 300 g Dürrfleisch, durchwachsener Speck; 250 ml Fleischbrühe, kräftig; 4 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1 kg Rinderhüfte; 1 TL Salz; 500 g Schalotten; 600 ml Schwarzbier; 3 zw Thymian

Nach diesem Rezept schmort das Saarland Bierfleisch in Schwarzbier langsam seiner Vollendung entgegen. Das Ergebnis ist saftig und voller Geschmack.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Rinderhüfte
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
3	zw	Thymian
2	EL	Butterschmalz
1	EL	Mehl
250	ml	Fleischbrühe, kräftig
600	ml	Schwarzbier
4	Stk	Knoblauchzehen
500	g	Champignons, rosé
500	g	Schalotten
300	g	Dürrfleisch, durchwachsener Speck
1	TL	Salz

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Das Dürrfleisch ebenfalls würfeln.
Dann das Butterschmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten. Zuletzt alle angebratenen Fleischwürfel wieder in den Bräter geben, die Speckwürfel hinzufügen und 5 Minuten mit braten.
Die Champignons putzen und vierteln. Danach die Schalotten und den Knoblauch abziehen und vierteln. Pilze, Schalotten und Knoblauch zum Fleisch geben und alles weitere 4 Minuten braten.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Jetzt das Mehl über Fleisch und Pilze stäuben und unter Rühren 1 Minute braten. Dann mit dem Schwarzbier und der Fleischbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Thymianzweige zum Fleisch legen.
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten garen - den Bräter während dieser Zeit unbedingt geschlossen halten.
Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Thymianzweige entfernen. Noch ein oder zwei Mal mit dem Holzlöffel durch das Saarland Bierfleisch fahren und servieren.

Tipps zum Rezept

Das portionsweise Anbraten der Fleischwürfel dauert einen Moment länger. Aber nur so wird das Fleisch wirklich gebraten und bildet Röstaromen. Gibt man das ganze Fleisch auf einmal in den Bräter, kühlt das Bratfett wieder ab und das Fleisch kocht. Statt einer schönen, braunen Farbe wird das Fleisch dann grau.

Eine schöne Beilage zum Saarland Bierfleisch sind Klöße und süßliche Kohlgemüse wie Rotkohl oder Spitzkohl. Aber auch ein frisches Graubrot oder Bauernbrot schmecken sehr gut dazu.