Saftiger Karotten-Walnuss-Kuchen

Dieser saftige Karotten-Walnuss-Kuchen wird leicht und locker gebacken, nach diesem raffinierten Rezept ist er besonders bekömmlich.

Saftiger Karotten-Walnuss-Kuchen

Bewertung: Ø 4,4 (7 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

2 Stk Eier
100 ml Sonnenblumenöl
120 g Zucker, braun
120 g Mehl, glatt
0.5 Pk Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt, gemahlen
120 g Karotten, klein, zart
40 g Walnusskerne
1 EL Öl, zum Einfetten

Zutaten für den Überzug

30 g Butter, weich
20 g Frischkäse, Rahmstufe
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
5 Bl Minze, frisch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Hierfür zuerst die Karotten schälen, waschen und in feine Stücke raspeln. Die Walnusskerne in mittelfeine Stücke hacken.
  2. Die Eier, den Zucker und das Sonnenblumenöl mit dem elektrischen Handrührmixer schaumig rühren.
  3. Den Backofen auf Umluft 180 °C vorheizen und eine mittlere Kastenform mit dem Öl befetten.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und Zimt mischen und mit der Eier-Zucker-Mischung verrühren.
  5. Die Karottenstücke sowie die gehackten Walnüsse gründlich unter den Teig heben.
  6. Nun den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der zweiten Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 40-50 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
  7. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
  8. Für den Überzug Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel geben, dann mit Butter, Frischkäse und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
  9. Zuletzt die Oberfläche des saftigen Karotten-Walnuss-Kuchens damit überziehen und die Mitte gewaschenen Minzeblättchen garnieren.

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