Sahnesuppe mit Pfifferlingen

Zubereitung

1. Zunächst die Pfifferlinge, Champignons und Austernpilze säubern und putzen und nach Möglichkeit nicht waschen.
2. Die Stiele der Pilze etwas kürzen, bei größeren Austernpilzen völlig entfernen und etwa 20 besonders schöne Pfifferlinge zur Seite legen. Die übrigen Pilze anschließend grob zerkleinern.
3. Nun die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Pfifferlinge für die Garnitur darin etwa 1-2 Minuten goldgelb braten. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Jetzt die Zwiebelwürfel im Bratfett 2-3 Minuten anschwitzen und danach die zerkleinerten Pilze hinzufügen. Alles weitere 3 Minuten braten, dann das Mehl darüberstäuben.
5. Die Gemüsebrühe angießen und den Topfinhalt jetzt noch etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Thymian waschen, trocken schütteln und 8 Zweige zur Seite legen. Von den restlichen Zweigen die Blättchen abstreifen, fein hacken und in die Suppe rühren.
7. Nach Beendigung der Garzeit die Sahne zur Suppe geben und den Topfinhalt mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Zuletzt die Suppe sehr heiß in vorgewärmte Suppentassen füllen, die gebratenen Pilze und die Thymianzweige als Garnitur auflegen und die Sahnesuppe mit Pfifferlingen sofort servieren.