Sahniges Fischragout
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 650 | g | Fischfilet (Rotbarsch, Lachs oder Seelachs) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 120 | g | Zuckerschoten |
| 2 | Stk | Möhren, klein |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 100 | ml | Fischfond |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 200 | g | Crème fraîche |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zuckerschoten waschen und die Fäden mit einem scharfen Messer abziehen.
- Anschließend das Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Als Nächstes die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen in feine Stücke hacken.
- Nun die Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Dann die Möhrenscheiben hinzufügen, 2-3 Minuten mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
- Den Fischfond angießen, alles 1 Minute aufkochen, die Crème fraîche sowie die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Anschluss die Fischwürfel, die Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zum Fischfond geben und alles auf kleiner Flamme etwa 10-12 Minuten ziehen lassen.
- Zuletzt den Dill unter das sahnige Fischragout ziehen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Fischragout passen kleine Pellkartoffeln oder Petersilienkartoffeln sehr gut.
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