Sahniges Fischragout

Name: Sahniges Fischragout
Prep time: 34 min
Cook time: 16 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 200 g Crème fraîche; 1 Bund Dill; 650 g Fischfilet (Rotbarsch, Lachs oder Seelachs); 100 ml Fischfond; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Stk Möhren, klein; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagsahne; 100 ml Weißwein, trocken; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 120 g Zuckerschoten; 1 Stk Zwiebel

Zarter Fisch, der auf der Zunge zergeht, badet mit jungem Gemüse gemeinsam in diesem sahnigen Fischragout. Ein schönes Rezept aus der Fischküche.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

650	g	Fischfilet (Rotbarsch, Lachs oder Seelachs)
2	EL	Zitronensaft, frisch gepresst
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
120	g	Zuckerschoten
2	Stk	Möhren, klein
1	Stk	Zwiebel
1	Bund	Dill
1	EL	Butter
100	ml	Weißwein, trocken
100	ml	Fischfond
100	ml	Schlagsahne
200	g	Crème fraîche

Kategorien

Fischrezepte Gemüse Rezepte Dünsten Rezepte Eintopf Rezepte Möhren Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 34 min. Zubereitungszeit 16 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zuckerschoten waschen und die Fäden mit einem scharfen Messer abziehen.
Anschließend das Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Nächstes die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen in feine Stücke hacken.
Nun die Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Dann die Möhrenscheiben hinzufügen, 2-3 Minuten mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
Den Fischfond angießen, alles 1 Minute aufkochen, die Crème fraîche sowie die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Anschluss die Fischwürfel, die Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zum Fischfond geben und alles auf kleiner Flamme etwa 10-12 Minuten ziehen lassen.
Zuletzt den Dill unter das sahnige Fischragout ziehen und sofort servieren.