Salat aus Spinat, grünem Spargel und Eiern

Zubereitung

1. Für den Salat aus Spinat, grünem Spargel und Eiern zunächst die Eier in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben und für ca. 9 Minuten hart kochen.
2. Im Anschluss die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und der Länge nach vierteln.
3. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin für ca. 8 Minuten anbraten.
5. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und verlesen. Die Tomaten ebenso waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
6. Für das Dressing das Currypulver in dem warmen Wasser auflösen und mit dem Joghurt, der Mayonnaise und dem Zitronensaft vermischen.
7. Im Anschluss das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
8. Zuletzt den Spinat, die Tomaten sowie die Zwiebelstücke in einer Schüssel vermischen, dann auf Tellern anrichten, die Eier sowie den Spargel dekorativ darüber verteilen und mit der Curry-Mayonnaise servieren.