Salat mit Mandelnote

Name: Salat mit Mandelnote
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 0.5 Bund Basililum; 1 kpf Friséesalat; 500 g Kirschtomaten; 0.5 Bund Lauchzwiebeln; 200 g Mandelblättchen; 6 zw Minze; 5 EL Öl zum Anbraten; 0.5 Bund Petersilie; 1 kpf Radicchio; 1 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 2 Stk Zucchini; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Mandelmus; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Zitronen (Saft); 3 TL Zucker

Das Rezept für den Salat mit Mandelnote ist eine leckere Beilage für Nudelgerichte, schmeckt aber auch als Vorspeise sehr gut.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 10 Portionen

200	g	Mandelblättchen
2	Stk	Zucchini
1	Prise	Salz
5	EL	Öl zum Anbraten
1	kpf	Radicchio
1	kpf	Friséesalat
1	Bund	Rucola
0.5	Bund	Basililum
0.5	Bund	Petersilie
6	zw	Minze
500	g	Kirschtomaten
0.5	Bund	Lauchzwiebeln

Zutaten Dressing

2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zitronen (Saft)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	TL	Zucker
3	EL	Mandelmus
4	EL	Olivenöl

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Salat mit Mandelnote die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, in Scheiben teilen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und auf Küchenpapier legen.
Nun den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Mandelmus und Zucker vermischen, anschließend das Öl einschlagen. Das Dressing im Kühlschrank kaltstellen.
Sodann den Salat säubern und trocknen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Blätter der Kräuter abbrausen, trockenschütteln und von den Stielen zupfen. Die Minze anschließend fein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Im Anschluss die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Am Ende die Kräuter, Zucchini, Lauchringe und Tomaten zum Salat geben und mit dem Dressing vermischen. Mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.