Salat mit Wurzelgemüse

Dieser Salat mit Wurzelgemüse schmeckt einfach herrlich und kann eine ganze Mahlzeit ersetzen.


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Zutaten für 4 Portionen

800 g Muskat Kürbis
3 Stk Zwiebel
500 g Karotten mit Grün
500 g Rote Beete
2 Stk Knoblauchzehen
200 g Babyspinat
2 EL Sesamsamen hell

Zutaten für die Marinade

100 g Ingwer
8 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig (Barrique gereift)
2 EL Honig
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes den Backofen auf 220 °C Ober / Unterhitze vorheizen.
  2. Dann den Kürbis halbieren, von Fasern und Kernen befreien und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Karotten waschen und das Grün etwas kürzen. Die Rote Beete schälen und in gleich große Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
  3. Für die Marinade Öl mit Essig, Honig, geriebenem Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Anschließend das Gemüse auf dem Backblech verteilen, bei mittlerer Stufe in den Ofen schieben und für 40 Minuten goldbraun grillen.
  5. Zum Schluss den Spinat waschen, trocken schütteln und auf einer Servierplatte anrichten. Das Grillgemüse darüber verteilen, mit Sesam bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Der Salat mit Wurzelgemüse mit Haselnüsse garnieren und servieren.

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