Salzkartoffeln mit Bärlauchbutter und Rübengemüse

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Karotten sowie Mairübchen schälen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Den Bärlauch verlesen, waschen und klein schneiden. Im Anschluss die Butter mit dem fein geschnittenen Bärlauch und einer Prise Salz vermengen.
4. Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Karottenstücke dazugeben und diese 3-5 Minuten anbraten. Dann die Mairübchen sowie die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
5. Jetzt das Ganze mit einem Schuss Wasser ablöschen und das Gemüse für weitere drei Minuten dünsten. Anschließend mit Schmand, Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken.
6. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Rübengemüse auf Tellern anrichten. Die Bärlauchbutter darüber geben und mit geschnittenem Schnittlauch garnieren.