Sauerkraut mit Erbspüree

Name: Sauerkraut mit Erbspüree
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 0.5 Dose Ananas, in Stücken; 1 EL Ananassaft; 1 EL Gänseschmalz; 500 g Kasseler, Nacken; 1 Prise Kümmelpulver; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 600 g Sauerkraut; 0.125 l Weißwein; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel; 30 g Bauchspeck; 0.250 l Brühe; 20 g Butter; 450 g Erbsen, TK; 1 EL Pflanzenöl

In Holstein liebt man deftige Kost, so wie das Sauerkraut mit Erbspüree. Das Rezept ist einfach, das Ergebnis ist sehr lecker.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Gänseschmalz
1	Stk	Zwiebel
600	g	Sauerkraut
0.5	Dose	Ananas, in Stücken
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	Prise	Kümmelpulver
1	TL	Zucker
0.125	l	Weißwein
500	g	Kasseler, Nacken
1	EL	Ananassaft

Zutaten Für das Erbspüree

450	g	Erbsen, TK
0.250	l	Brühe
20	g	Butter
30	g	Bauchspeck
1	EL	Pflanzenöl

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dann das Schmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und das Sauerkraut hinzufügen.
Nun das Sauerkraut kräftig schmoren, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Danach die Ananasstücke mit dem Saft zum Sauerkraut geben und mit dem Kümmel, Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Den Weißwein hinzu gießen und die Hitze auf kleinste Stufe stellen.
Nach 15 Minuten das Kasseler unter das Sauerkraut legen. Dann ohne Deckel ca. 45 Minuten leise schmoren lassen und hin und wieder umrühren.
Währenddessen die Brühe zum Kochen bringen, die Erbsen hinein geben und so lange kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit einem Schneidstab pürieren und die Butter unterrühren.
Danach den Bauchspeck würfeln und im Öl ausbraten. Dann über das Erbspüree geben.
Nach Ende der Garzeit das Kasseler aus dem Sauerkraut nehmen und aufschneiden. Zuletzt das Sauerkraut mit Erbspüree und den Kasselerscheiben anrichten und servieren.